|
.. : مقدمه : .. |
|
كنجد يكي از قديمي ترين دانه هاي روغني است كه تا به امروز شناخته شده . ابتدايي ترين آثار پيدا شده در باره كنجد به 3000 سال قبل از ميلاد و تمدن آشوري ها باز مي گردد . پهلوانان قديم آنرا براي زياد كردن زور و بالا بردن توان جسمي مي خوردند . براي اولين بار چند دانشمند فرانسوي در تركيه به خواص معجزه آساي اين گياه پي برده و مصرف آن را در اروپا معمول كردند ( در غذاهايي مانند تامينا ) در حال حاضر بيشترين مصرف دانه كنجد ايران توسط حلواارده سازان معتبر است .
در سال 1924 يك دانشمند آمريكايي در هند از طريق سلسله آزمايشاتي پي برد كه اين گياه به دليل داشتن لسيتين ( 1 ) براي كساني كه گوشت استفاده نمي كنند جايگزين مناسبي است . لسيتين چربي فسفرداري است كه وجود آن براي نسوج و اعصاب نهايت لزوم را دارد و مغز و غدد بدن انسان احتياج زيادي به آن دارد تقويت قوه حافظه بشر احتياج زيادي به اين ماده دارد تقريبا"28درصد مغز از لسيتين ساخته شده است و مغز انسان بدليل وجود لسيتين از ساير موجودات فعالتر است و سر موفقيت بشر و پيشرفت آن در عالم تمدن مرهون همين لسيتين است. كم بود لسيتين موجب بروز بيماري هاي عصبي و فكري نظير افسردگي مي شود . استفاده مداوم از كنجد بدليل وجود فسفر بسيار زياد در اين دانه باعث افزايش قدرت يادگيري و ضريب هوشي در نوجوانان و جوانان مي شود . |
|
|
|
.. : روغن شفا بخش : .. |
|
روغني كه بر هر دارويي ترجيح دارد روغن كنجد است كه تقريبا بيشتر مواد مورد نياز ساختمان بدن را دارد . بنابر اين روغني پر ارزش براي انسان متمدن است . اثرات آن در تعويض سلول هاي كهنه بدن بسيار سريع است و در تسهيل تفكر ، عمل آن قابل تحسين است و در رفع آلامي مانند سرطان روده و معده ، سل و كم خوني كم نظير است . زياد كننده توان جسمي و عامل طول عمر است .
مصرف روغن كنجد براي كساني كه از ناراحتي قلبي رنج مي برند بسيار توصيه مي مي شود زيرا از بسته شدن عروق جلوگيري مي كند و سبب كاهش سطح تري گليسيريد و كلسترول خون مي شود . در مقاله اي كه در 28 آوريل سال 2003 ميلادي از سوي انجمن پزشكان قلب و عروق امريكا (2) منتشر شد مشخص گرديد كه روغن كنجد تاثير بسيار زيادي در كاهش فشار خون در افرادي كه از فشار خون بالا رنج مي برند دارد . همچنين پزشكان دانشگاه سن لويي پس از آزمايشاتي كه بر روي دويست نفر انجام دادند اعلام كردند :" روغن كنجد به دليل تاثير بسيار مثبتي كه در عمل تخليه روده دارد موجب سلامت روده بزرگ مي شود و كساني كه به طور مرتب از اين روغن استفاده مي كنند دچار امراض روده نمي شوند " ( بر طبق احاديث اسلامي تميزي روده باعث افزايش طول عمر مي گردد . ) روغن كنجد جهت رفع سوزش معده بسيار موثر است و ترشي معده را كم مي كند و التهاب معده را از بين مي برد . روغن كنجد براي تقويت موي سر بسيار مفيد بوده و باز كننده حيض مي باشد .افرادي كه از روغن كنجد به طور مداوم مصرف مي كنند معمولا" تا سن80 سالگي جوان مي مانند . در احاديث دين ما بر استفاده از روغن كنجد تاكيد فراوان شده است براي مثال نقل است از امام علي (ع) كه فرمودند : روغن كنجد بهترين روغن ها براي تهيه غذاست . همچنين از امام صادق (ع) نقل شده است كه : بهترين خورش ها روغن كنجد است و براي مردمي كه سنين آنها از 50 سال بگذرد روغن كنجد مايه توانايي و نشاط خواهد شد (3) . همچنين استفاده از اين روغن براي شفافيت پوست انسان بسيار موثر است . |
|
|
|
.. : خدا حافظ کلسترول : .. |
|
مصرف روغن کنجد از جذب اسيد چرب و كلسترول در عروق لنفاوي می كاهد . با توجه به اين كه سيستم لنفاوي اصلي ترين راه جابجايي كلسترول و اسيدهاي چرب جذب شده است ، سطح كلسترول كبد و سرم خون به طور واضح خصوصا در مورد كلسترول بد ( LDL – cholesterol ) تا 50% كاهش پيدا می کند . كاهش كلسترول وابسطه به سطح ليگنان هاي موجود در رژيم غذايي است . ليگنان كنجد ، جذب روده اي كلسترول را به سرعت كاهش داده و كلسترول صفرا را نيز پايين مي آورد بنابر اين سطح كلسترول خون نيز كاهش مي يابد . همچنين ليگنان كنجد سطح كلسترول كبد را نيز به طور واضح كاهش مي دهد و اين به علت كاهش فعاليت آنزيم كبدي HMG-CoA reductase است كه آنزيم اصلي در سنتز كلسترول در كبد است . بنابراين ليگنان موجود در روغن كنجد داراي نقش مهمي در مهار سنتز و جذب كلسترول است . (4) |
|
|
|
.. : با خيال راحت سرخ کنيد! : .. |
|
روغن كنجد به دليل دارا بودن آنتی اکسيدان طبيعی مقاومت بسيار بالايي در برابر حرارت دارد به همين جهت در شيريني پزي خصوصا در ايام ماه مبارك رمضان در زولبيا پزي استفاده زيادي دارد . همچنين در منازل نيز مي توان از اين روغن جهت مصارف سرخ كردني استفاده نمود . امروزه در آسيا ، روغن كنجد از طريق پرس دانه بوداده شده بدست مي آيد و با طعم طبيعي روغن و بدون تصفيه مصرف مي شود . ولي در غرب ، روغن كنجد بوسيله دستگاه هاي روغن كشي چند مرحله اي بدست مي آيد و روغن طبيعي يا روغن تصفيه شده براي سرخ كردن ، پختن مواد غذايي و يا طعم دادن سالاد استفاده مي شود .
|
|
|
|
(1) Lecithin |
|
|
منبع: سمن کنجد دات کام